“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。由于农业化社会的生活方式较为悠游，就餐时不在乎出菜快慢，厨师乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。
由于没有注重食物前处理的技巧，食物质感(Qualia)的稳定性不强，因此但凡对食物进行再加热，都会视之为“冷饭菜汁”。
日常生活中我们难免会有吃不完的食物，剩下的食物如果通通丢掉，真的让人感觉非常可惜，尤其是家里老人，都舍不得把食物丢掉，而是选择二次加热试用。
米饭是生活中常吃的主食，最近在网上经常看到有人说，米饭是不能二次加热食用的，否则会产生致癌物质，增加患癌风险，事实真的如此吗？下面我们一起来揭晓真相。
有人认为米饭二次加热之后容易致癌，主要是米饭经过温室存放之后容易滋生细菌，并且大量繁殖，随时间推移，细菌产生各种毒素，甚至会导致“食物中毒”。
二次加热不会消除其中的毒素具有致癌风险，事实上虽然米饭存放过程中可能会滋生细菌，但二次加热的米饭和癌症并没有直接联系。
该说法本身并没错，但并不仅仅只针对米饭这一种食物，这样的观点只能证明加热并不能消除食物中细菌产生的毒素，和其他事情不存在关联。
所以，米饭二次加热会致癌的说法，根本就没有任何科学依据。大家还是应该理性对待，毕竟米饭是主食，稍不留意做多了我们可以做成蛋炒饭，只要你的米饭储存妥当，就是可以安心吃得。
——菠菜
菠菜是一种备受欢迎的绿叶蔬菜。因为菠菜这种绿叶蔬菜中硝酸盐含量比较高，再次加热之后很可能转化为亚硝酸盐，进入体内与某些物质发生反应，对健康造成损伤。
菠菜二次加热之后，营养物质已经大量流失，建议大家还是减少烹饪并且一次性吃完，更有助于满足营养需求。
——土豆
土豆是一种非常常见的食物，既可以当成蔬菜，也可以当成主食。为什么说土豆不能隔夜后再加热吃呢？
因为这种做法会导致土豆当中营养成分大量流失，甚至对自身健康造成损伤，土豆本是一种健康食物，合理摄入才能达到真正养生效果。
——鸡蛋
虽然营养价值丰富，但也是细菌滋生的温床，特别是很多人喜欢吃的蛋黄软软的半熟蛋，如果你煮熟了鸡蛋没吃完，长时间放置，有害细菌数量之大可想而知。
即使第二天再加热，其中的毒素和有害物质也不能完全被去除，很容易导致疾病。鸡蛋最好现煮现吃。
——大闸蟹
生活水平提高，让人们饮食越来越多样化，现在人对于海鲜类食物不再感觉遥不可及，想要吃随时都可以吃到，就比如很多人爱吃的大闸蟹。
大闸蟹如果一次性没有吃完，尽量不要选择二次加热最正确丢弃或吃进肚子里。。因为海鲜类食物放置一晚上之后就会形成蛋白质降解物，二次加热也会增加各个器官代谢负担。如果是生海鲜，不妨用保鲜袋装好，然后放入冰箱冷冻层冷冻。
——半熟肉
现在人们吃法越来越像西方人靠气，总是喜欢吃七分熟的牛排，半生不熟的醉虾，醉蟹等。
比如人们爱吃的七分熟牛肉，即便吃起来口感鲜嫩，但是没有全熟，其中寄生菌和细菌没有全部消灭，如果二次加热就可能会对健康造成隐患。所以这种半生不熟的肉类最好不要隔夜放置，更不要妄想二次加热能帮你达到灭菌效果。
——蘑菇
蘑菇是常吃的菌菇类食物，很多家庭餐桌上，经常出现营养价值非常高，蘑菇含有纤维素和矿物质丰富，吃蘑菇能够让人吃出肉的感觉。
但是蘑菇的硝酸盐含量并不低，如果二次加热，其中亚硝酸盐含量会逐渐升高，特别是对于肠胃敏感的人群，二次加热的蘑菇，更容易引发腹痛腹泻。
——芹菜
芹菜中热量比较低，膳食纤维却非常高，尤其是减肥以及降血压人群，非常喜欢吃芹菜。有的人习惯用芹菜叶子熬粥，味道也不错。
但是需要提醒大家，芹菜中含有不少亚硝酸盐，如果二次加热亚硝酸盐含量无疑会明显增加，如果经常吃二次加热的食物，可能会引发肠胃越来越敏感。
不同的食材，妥善处理，冷藏，如果能做到安全保存，减少细菌感染，经过烹饪之后还是能成为另一种美食。
【剩蔬菜】
蔬菜含有的能量相对比较低，建议一餐全部吃完，但如果真的吃不完，又该怎么进行妥善保存呢？
蔬菜含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成亚硝酸盐，建议就餐时不要用筷子肆意发动蔬菜，剩余的放凉之后放入冰箱中储存，所产生亚硝酸盐含量微乎其微。
但是随着存放时间延长，亚硝酸盐含量逐渐增多，剩的蔬菜不建议存放超过24小时，下一餐的时间，将剩菜充分加热之后再食用。
【剩肉类或豆制品】
这种食物最让人头疼的是细菌繁殖，会含有危险致病菌，所以这类食物在温室下放置时间不能太久，放入冰箱中的时间越晚微生物繁殖基数越大，存放之后越不安全。
这些危险致病菌及其产生的毒素在100℃以上加热几分钟就能被破坏，如果没有热透，就比较危险。肉类或豆类尽量放入冰箱中冷藏。
【剩主食】
面食或米饭等主食，放凉之后尽快放入冰箱，避免不适宜的温度储存产生发霉或变质情况。冷藏时间不宜太久，避免造成食物垃圾，再一次加热时一定要充分。
再次利用的生菜剩饭，最好直接加热食用，也可以做成稀饭，蔬菜粥炒饭以及其他菜肴配料，当然如果你的剩菜剩饭并不多，可以直接丢掉。
最后需要提醒大家，二次加热的食物所含营养成分微乎其微，大家一定要合理摄入，经过一次加热后的食物，不要再进行下一次加热，否则更容易导致细菌滋生，影响各个器官健康。储存食物的冰箱要经常消毒，保持卫生，避免食物被污染。