米饭，是我们生活中经常吃的“主食”。放眼全球望去，似乎仅有中国人钟爱于吃米饭，外国人很少会吃，于是有说法称“白米饭只有淀粉，没有营养，是高热量的垃圾食物之王！”其实，这样的说法纯属“无稽之谈”。
白米饭营养成分并不单一，更是人体重要的能量来源，我们吃大米，是由谷粒经过层层精制，剩下的胚乳，虽然含有的蛋白质、脂肪、维生素等含量有所减少。
但淀粉经过人体消化会分解成葡萄糖，葡萄糖则是人体大脑唯一可利用的能量物质，如果葡萄糖分泌不足，大脑就会缺乏动力，出现烦躁头晕等状况。
合理摄入米饭是能满足身体营养需求的，煮饭时也可以做到合理搭配，营养均衡，适当加入豆类，玉米，燕麦等，更有助维持各器官功能正常运行。
米饭“二次加热”后，真的会致癌吗？多数人或许蒙在鼓里米饭一顿吃不完，大部分人都会放入冰箱中储存。但有些人却说米饭经过二次加热之后，更容易产生致癌物质，对身体健康造成严重影响。
关于这个说法主要源于米饭存放于室温容易滋生细菌，而随着时间推移，细菌会产生毒素，二次加热也无法清除，有致癌风险。
事实上，米饭存放过程中的确很可能会滋生细菌，但是二次加热的米饭与癌症并没有太大联系，大家一定要科学对待这个问题。
这个观点存在片面性，米饭如果保存不当更容易产生致病细菌，但是当食物充分加热可以抑制大部分细菌，不过加热后需要在两个小时内尽快吃完，否则很容易导致细菌再次滋生。
但如果说米饭二次加热之后会增加癌症的说法，属实有点夸张，也没有任何科学依据，所以这样的说法纯属无稽之谈，大家还是应该相信科学。
虽然米饭二次加热之后并不至于伤害身体，但如果米饭在保存过程中方法不正确也会滋生细菌，吃进体内很可能增加患病风险。
米饭放冰箱保存最多不宜超过两天，因为冰箱冷藏的温度一般是5°C左右，这样的温度条件，细菌的生长繁殖会受到抑制。
但冰箱不是“保险箱”，某些致病菌，如单核细胞增生李斯特菌，即使在5℃以下仍可生长。
简单说，放在冷藏室的剩饭也不能长时间保存，一般2天以内还是可以吃的，超过三天则不能吃了。
1，米饭移到小锅
吃剩的白米饭不要放在原来的大锅中保存，因为大锅不方便放进冰箱冷藏，所以最好把剩米饭放进有盖的小锅里，再放进冰箱冷藏。
2、饭粒搅拌松散
剩饭失去水分口感会变硬，但因热产生的水气却容易使饭变质。翻松后的米饭在下一次取用时才不会结成块状，而趁着饭粒还有余温时翻动可以更容易把饭搅松，如果等到冷却后特别是冷藏后会变硬，这是再想让饭粒散开就不容易了。
3、开盖蒸发水分
米饭中的水分蒸发干净，吃不了的剩饭先不要着急盖盖子，等到米饭中的水分蒸发差不多了再用盖子放一宿。第二天依然可以用这个米进行煮粥或者在蒸一下。如果想用剩下的饭做炒饭的话，建议放在冰箱里，因为这样米饭的口感会好。
4、冷藏时间
食物在冰箱内存放时间不宜过长，通常冷藏室不超过三四天，冷冻室不超过三四个月。另外，冷藏室温度别超过4摄氏度。
如果主食选择米饭，通常不会发胖，但也要根据患者进食米饭的量等情况进行具体的分析，不能一概而论。
肥胖最主要的原因是摄入的热量大于消耗的热量，如果想不胖，最关键的就是减少热量的摄入，而增加热量的消耗。应选择合理、均衡的营养摄入，主食可以选择吃米饭、馒头等，对种类没有特别的要求，建议粗细搭配、适量。
米饭是主食之一，适量摄入对于热量影响不会很大。但是还要注意其他营养，包括多吃蔬菜和适量的肉、蛋、奶，可以喝脱脂奶以及脱脂奶酪、脱脂无糖酸奶。豆浆、豆腐和不含添加剂的豆类食品也可以吃。
减肥期间，在饮食方面要注意规律、合理的饮食，不要吃高糖、高脂肪、高胆固醇的食物，也不要吃高热量的食物。应做到早睡早起，保持充足的睡眠时间，加强体育运动。
米饭就是一种普通主食，只要你合理摄入并不至于会导致自身健康受损，当然在减肥期间或者是想要养生的人可以选择用粗粮，比如黑米杂豆等和大米混合在一起，做成米饭，吃起来更美味，还能摄入足够膳食纤维，达到减脂瘦身效果。