导语：馒头是北方人的主食，古称“馍馍”，也有人称其为“馒头”，当我们回家吃饭时，我们的意思是吃馒头，而不是米饭。
馒头的主要原料是小麦粉，经过发酵，随着人们烹饪技术的提高，越来越多的面食被开发出来，如包子、饺子、面条、大饼等，其中，包子很受欢迎，携带方便,饱饱又饿，柔软多层次美味。
生活在农村的朋友可能有很深的了解，大人蒸一锅包子的时候，会提前准备一个老酵头，主要是用来促进面团的发酵，成功率虽高，但也难免酸败，许多成年人会进去，添加食用碱以中和酸度，面对这种情况，很多人都有疑问，吃这样的酵母包会不会先影响身体健康？
什么是酵母？简单来说，在生物学意义上，酵母的主要原料就是酵母的全称，酵母是一种真菌，它是一种单细胞微生物，具有将糖发酵成酒精和二氧化碳的功能，因此广泛用于酿酒和各种发酵食品的生产，它在饮食文化中占有相当的地位，广泛用于各种食品的生产，它是一种天然发酵剂。
酵母在自然界中并不少见，通常在含糖量高的潮湿环境中，酵母的发酵过程与小苏打的过程基本相同，都是通过发酵过程产生二氧化碳气体，使面团蓬松。
根据酵母中成分的不同，简单的分为鲜酵母和干酵母，价值没有区别，但用途相对不同，营养学家对其评价很高，称其为“取之不尽用之不竭”，酵母除了具有独特的发酵功能外，本身还含有大量的营养物质，可以对人体健康起到积极的作用。
经常吃馒头等面食对身体有一定的影响，但这种影响往往是好的，不是坏的，原因其实很简单。
酵母本身是一种真菌，它在食物中的主要作用是发酵气泡、升华味道等，它对食物本身没有任何毒性，相反，酵母含有人体必需的B族维生素、矿物质和酶，它与馒头、馒头和其他由面团制成的食物相结合。
就口味而言，用酵母制成的馒头也称为活面馒头，口感比食用碱和泡打粉做的死面馒头更蓬松柔软，没有碱的刺鼻味道，质量更稳定，发酵迅速，但小麦的香气略逊一筹，在健康方面，酵母中含有大量的蛋白质和B族维生素，可以帮助我们促进肠胃蠕动，帮助保护胃肠道的消化功能。
酵母发酵的馒头更蓬松柔软，比起没有酵母发酵的馒头，更加鲜美可口，因为独特的口感也引起了很多人的关注影响，不管你吃多少，用酵母发酵的意大利面仍然不会影响身体，因为在高温环境下，酵母中的细菌已经全部被杀死。
胃是消化和吸收食物的主要器官，胃中所含的各种消化酶也能有效杀灭侵入细菌的外来物质，保护身体健康，因此，经常食用酵母发酵馒头对身体有害的说法完全是谣言，希望大家理性对待。
有人说，馒头冷冻三天以上，就会滋生一种致癌物质，叫做黄曲霉毒素，这是真的吗？其实并不是，冰箱的温度远低于常温环境下的温度，不用担心会产生黄曲霉毒素，只要馒头没有发霉和发毛的迹象，一般都不太安全。
但是，冰箱不等于保险箱，存放馒头时，也要注意，如果把很多馒头放在一起，可能会出现食品安全问题，馒头冷冻时，温度比较低，不易滋生细菌，当它在室温下解冻时，它会慢慢开始滋生细菌。
反复这样做，即使馒头不会很快发霉，也会变质，长期吃这样的馒头可能对健康有害，所以大家应该尽量把馒头分开存放，如果馒头在冰箱里存放时间过长，会影响馒头的口感，所以最好不要存放超过一周。
日常生活中，有传言说酵母在高温下会产生有害物质，容易致癌，所以不能吃新鲜的馒头和面包，要等凉了再吃，这句话是真的还是错误的？事实上，这也是一个谣言。
专家表示，很多人认为酵母过度发酵会产生有害物质，第一次烤的时候很烫，可能会致癌，这完全是胡说八道，酵母实际上是一种微生物，酵母的主要作用是产生大量的二氧化碳作为生物填充剂，增加面团的体积，使面包具有疏松多孔的海绵结构。
酵母本身是一种微生物，它在制作面包和馒头中的作用在于面团阶段，酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团成分、pH值等诸多因素的影响，温度超过60℃，酵母无法存活，烤面包的温度一般在200摄氏度左右，蒸汽温度在100摄氏度左右，酵母在达到这个温度前就会死亡。
因此，在面包烤好之前，酵母已经死去，没有那么多时间产生这些有害物质，即使有，在高温蒸汽面前也会完全挥发掉，因此，酵母致癌是谣言和谎言。
扩展：为什么发酵面团时酵母会失败？1、糖太多
在面团中加入一些白色的池塘有助于加快发酵过程，因为酵母在工作时需要能量，添加一些糖可以为酵母提供发酵所需的能量，但是，如果加入过多的糖，酵母会失去大量的水分，失去活性，导致发酵失败。
2、温度低
酵母是一种活跃的细菌，喜欢温暖潮湿的环境，如果温度过低，发酵速度会变得很慢，从而无法同时达到发酵效果，酵母发酵的适宜温度在20-40度之间，如果过高，酵母会被烫死，如果过低，发酵过程会加倍。
3、酵母不均匀
我们在混合面团和酵母时也要注意方法，混合它们的正确方法是将酵母放入温水中搅拌至融化，然后你可以把这个酵母水倒进面粉里，搅拌均匀，揉成面团，如果面粉和酵母粉的混合比例不均匀，面粉可能发酵不充分，面团会变硬，做出来的面食味道不好。