导语：米饭是生活中常见的主食之一，由稻子的果实脱壳而成，具有较高的营养价值。
勤俭节约是中华民族的传统美德。无论是在前一个物质短缺的时代，还是在生活水平提高之后，这一点从未改变。
但是节约也应该分为不同的情况，例如许多人认为，把家里的剩菜扔掉太浪费了。他们会将其保留下一部分，第二天继续进食。
虽然这样做似乎很节俭，但最近越来越多的网民反对这种做法。原因是互联网上有一种说法，吃剩饭会致癌，尤其是大米。那到底这种说法有没有科学道理呢？不妨了解下。
01米饭的营养价值
米饭的营养成分主要有蛋白质、碳水化合物、各种矿物质，包括钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、维生素、硫胺素、核黄素、烟酸等。
米饭中各种营养成分的含量虽不多，但其营养价值较高。是作为日常主食的一种基本补品，是人体营养补充剂的基本原料。
米饭营养非常丰富，它含有优质的蛋白质，米饭中所含的膳食纤维维生素B族，以及钙磷铁等矿物质成分，能够促进消化与新陈代谢。
米饭当中除了含糖，还有蛋白质、很低的脂肪含量等，热量是比较低的。米饭的主要成分是碳水化合物。
米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。大米当中是含糖类和一些蛋白质、维生素等营养的，很适合中老年人的营养需求。
02米饭二次加热会“致癌”吗？
米饭再吃剩下以后，会产生一定的细菌，进行加热以后，细菌也不会消失。而且经过放置，细菌和病毒会越来越多，所以二次加热的米饭，会造成一定的细菌危害。
但是，如果单纯把二次加热的米饭当成致癌物来讲，确实有些片面。米饭二次加热和癌症却没有多大的关系，我们需要正确看待这个问题。
其实很多食物都是这样，第1次的时候食物比较新鲜。如果没吃完，进行二次加热，就很可能就会带有细菌，影响身体健康。
因此，建议大家在日常的饮食中，尽可能吃多少做多少饭，最好不要有太多剩余。
03提醒：这5种食物，最好别二次加热
1.芹菜
我们在日常生活中，肯定会涉及多种多样的蔬菜，芹菜也是其中的一种蔬菜。芹菜含有丰富的蛋白质，维生素C，维生素a，维生素K，抗氧化剂成分，可以为人体补充充足的能量。
但是芹菜是不建议二次加热的，芹菜中的硝酸盐含量很高。经二次加热后，其中的很多硝酸盐成分会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌物，会极大地危及我们的健康。
2.银耳
银耳在经过泡发后会变得越来越大，不管是做凉菜还是煲汤，都有一定的营养功效。对女性来讲更是滋补的好东西，煮熟的银耳并不建议长时间放置。
一定要尽量一次性吃完，因为长时间放置容易滋生细菌，有机物质会形成亚硝酸盐。进入血管后导致活血功能下降，甚至出现贫血的现象。
3.牛奶
现代生活质量得到改善，很多人在平时喜欢喝点牛奶，属于一种常见的饮品。特别是晨起后饮用牛奶，可以起到提神醒脑的功效，也有助体内钙质补充，让身体更有活力。
但平时饮用的牛奶要尽量别二次加热，主要是过热处理后，会流失其中的蛋白质等营养，导致蛋白活性下降。
同时，也会为增生繁殖有害菌和微生物提供条件，饮用后容易引起腹胀、腹泻、腹痛等问题。
4.菠菜
菠菜在经过了二次加热后，这种物质会经过化学反应转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐本身存在致癌性。
就像适当的吗啡能使人麻醉，这几种食物也是一样的道理，其含有亚硝酸盐，并不等于亚硝酸盐含量超标。一个物质的有害元素，要足够超标才能致人不适，伤害人的身体。
5.土豆
土豆也不建议第2次加热，因为等到第2天再吃的话，就已经有很多细菌了。就算进行高温加热也没有办法全部杀掉，长期食用，吃多了很容易让身体进入细菌。
若吃不完的话最好扔了，不要怕浪费，放置一晚上，土豆中的亚硝盐会变成亚硝。盐酸这种物质由氧化性，会进入人体之后容易使人体衰老速度加快，导致细胞癌变。
04如何防止剩菜剩饭变质？
1.放入冰箱
冰箱的温度一般是低于室温的，所以日常的熟食在不吃的时候，应该尽量放到冰箱中，并且最好是零下5度左右。
此外，食物不可以在冰箱中存放超过三天。而且剩菜尽量只热一次就好，不可多次加热。
2.剩荤别剩素
剩蔬菜在储藏过程中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素c、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重。
而肉类和豆制品却不存在这个问题，只要能及时冷藏，其营养和口味并不会发生太大变化，而且很好翻新。因此，大家要尽量做到“宁剩荤菜，不剩蔬菜”的大原则。
3.分开保存
很多人的冰箱里面都塞了满满的食物，不同种类的食物也是放在一起的。但实际上这样的保存方式是非常错误的，而且很容易就会让食材加速腐败。
这主要是因为不同食物在编制过程当中，所产生的一些细菌是不同的。而如果将很多的食物放在一起的话，就会让其产生的细菌交叉传播。
进而就会加速食物的腐败进度，所以说在放到冰箱中储存的时候，可以用保鲜袋或者是盒，将不同的食物分开。
4.苦瓜保鲜法
苦瓜可是一种好东西，在夏季可以起到清凉解暑还有解毒的作用。用苦瓜切碎了与剩菜混合一起烧开放凉后存放，可保剩菜两三天不坏，非常神奇和管用。