越来越多人被胡吃海喝的放肆伤了身体，那些吃海鲜配啤酒，啃着小龙虾和烧烤的吃货们，最后都会变成谆谆教诲的养生达人。但更多的人不知道，在大家将海鲜、啤酒、撸串视为“洪水猛兽”的时候，那些高嘌呤蔬菜也是一个大坑。

先给大家揭晓一下“高嘌呤食物”的名单：扁豆、紫菜、芦笋、香菇、菠菜。这5种蔬菜是高嘌呤代表蔬菜，却也是我们日常生活中很常见的食材，不少减肥人士钟爱的菠菜和香菇，赫然在列。

扁豆，嘌呤含量极高。虽然扁豆很好吃，但不得不注意这是一种“危险食材”，没有做熟有食物中毒的风险，吃太多有嘌呤摄入过高的风险。尽量将扁豆深加工，比如做成大锅炖，用量少，也有大量清水加入，降低嘌呤。

紫菜，嘌呤的含量确实不容小觑。但日常生活中，紫菜作为菜、调味品，用量都比较少。而且干紫菜加水泡发后，嘌呤的含量会下降非常多，如果你是一个狂热的紫菜爱好者，或是你生活在东南沿海地区，那么尽量减少食用紫菜的次数即可。

芦笋，身体疼痛的时候尽量不要吃。虽然号称芦笋是健康食材，含有大量维生素、矿物质和膳食纤维，但嘌呤确实比较高。幸好，芦笋的尝鲜期很短，而且价格昂贵，适量食用还是可以的。

菠菜，每100g中含有100mg左右的嘌呤，虽然不是最高，但会经常吃菠菜的朋友要注意，吃之前一定要焯水，不仅去掉菠菜的酸涩味，也能让嘌呤随着焯水降低，起码有50％~90％的嘌呤会被水溶解并除去。

香菇，很鲜很香，既能调味又能做菜，是火锅、炒菜中很受欢迎的食材。新鲜的香菇嘌呤含量较高，而且容易转化为尿酸。建议吃香菇以前，也要焯水一下，或是干脆选择干香菇，只用来调味就好。

不过，大家也不需要对高嘌呤的蔬菜这么恐惧，因为植物性嘌呤要转化为尿酸，让人身体疼痛，还需要一段很长的“长途跋涉”，只需要平时控制住嘴巴，吃了蔬菜以后多喝水就可以了。

而动物性嘌呤要转化为尿酸，那就是“弯道超车”，这也是为什么大家吃完小龙虾、海鲜以后迅速发作的原因，大家听到的痛风发作，也是吃了烧烤、夜宵以后出现的，也没人说过自己吃完蔬菜会痛风。

所以说，遇到这些高嘌呤的蔬菜，不用那么害怕。只需要尽量焯水、弃汤、少油、少盐，就可以放心食用。如果实在是害怕，就减少进食的频率，吃的不多就没问题。