导语：蚝油是生活中常吃的调味品，在中国人桌上，大部分烹饪食物都会放入蚝油，吃起来味道更加鲜美。
但是关于蚝油的传言越来越多，甚至有些人认为蚝油经过加热之后，会产生致癌物质，增加身体癌变风险，严重损害健康。
民以食为天，食以安为先，食品安全质量问题一直是人们关注的重中之重，近几年来关于蚝油致癌的说法，热度一直居高不下。
难道癌症高发真的与蚝油有关吗？蚝油加热真的会致癌？如果你也好奇的话，下面不妨了解一下。
01耗油的主要成分
蚝油是一种传统的调味品，利用牡蛎加工时煮汁经浓缩而成。含蛋白质、脂肪、糖、无机盐等多种成分，深褐或酱红色，具蚝油特有的香气、滋味和气味。
稠度适中，不分层，盐分不超过15%，氨基酸态氮不低于100毫升0.3克，总酸以乳酸计，不超过百分之一。
蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡。其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。
02癌症高发，或是耗油惹的祸？
网上所传的“蚝油”是癌症高发的主要原因，主要是因为其中含有“谷氨酸钠”这种成分，名字听上去非常的化学物质。但其实相当于味精、鸡精当中的成分。
而其中的谷氨酸钠一直被大众误以为是致癌物，经过研究证实，谷氨酸钠并不致癌。它是小麦及玉米中的淀粉，在进行微生物发酵后，从而提取出来的一种物质。
不过蚝油在加热后，出现的谷氨酸钠，呈现一种鲜物质。一旦温度加热到120℃以上，便会失去它的鲜美味度。
市面上出售的蚝油，均为经食品检疫部门检验合格的调料，符合规定要求即可上市销售，所以请大家放心食用。蚝油一般是不会对身体造成特别大伤害的，但是要尽量避免过多食用。
03耗油过量食用的危害
1.加重肾脏负担
蚝油中含有大量盐分，长期、过量食用耗油，会导致体内的盐分摄入量过多。而机体的盐分，需要通过肾脏代谢的方式排出体外。
因此，过量食用耗油可能会加重肾脏负担，导致肾细胞受损，从而造成肾脏功能减弱。
2.血压升高
耗油当中的碘元素是较为偏高的对话，对有慢性疾病的人群来说，在判断的过程中要适量的放用。
而且食用的食用量也要适量，以免摄入太多紊乱体内的钠盐，导致碘离子成分偏高，进而使血氧浓度升高，诱发高血压类疾病。
3.诱发痛风
蚝油是用牡蛎为原料，然后经过煮熟取汁浓缩制成。牡蛎属于海鲜，嘌呤的含量比较高。所以高尿酸血症、痛风的人群，要严格控制嘌呤的摄入。
这类人群食用过量的蚝油之后，会诱发痛风、关节红肿、发烫、肿痛，以至于不能正常活动。
04医生：这3种调味品，尽量少吃
1.食盐
很多人在做菜时，在提高菜品的口感和自己的食欲，会放入较多的食用盐。同时在日常生活中吃的零食，也有盐的成分，不知不觉中摄入的食盐量就已超标。
长期摄入过度的食用盐，很可能造成体内水质潴留，造成高血压的波动。如果血压控制不当，很容易损伤心脑血管，诱发心脑血管疾病以及脑血栓疾病。
2.自榨油
在生活中，可能很多人经常会选择一些自榨油，认为这种自榨油相对比较安全，而且比较划算。但殊不知，自榨油很难得到安全保证，而且患癌几率也会有所增加。
因为像这种自榨油，制作环境得不到一定的卫生保证，而且，还有很多商家会选择一些发霉的花生等进行榨油。
而这种花生当中，本身就会产生黄曲霉毒素。如果说食用这种自榨油的话，也会导致黄曲霉毒素摄入超标，增加肝脏受损的情况，威胁到个人健康。
3.味精
味精是许多人最喜欢的食物，虽然没有明确的证据表明味精会致癌，但味精中生产的钠相对较高，这将导致血压升高。如果你多吃味精，不仅会麻痹你的味觉，还会加重各种器官的代谢负担。
随着时间的推移，它还会增加患病的风险，味精虽然不会直接致癌。但会引起心血管疾病，损害各器官功能，甚至破坏免疫力，希望能少吃点。
05延伸：什么时候不宜放蚝油？
1.麻辣烫不放
很多人做麻辣烫时，会放大量的蚝油，甚至还有一些人做麻辣卤味时，蚝油一瓶瓶的往里面加，其实这些做法都是不可取的。
因为蚝油本身的鲜味，会压住麻辣菜中的辣味，从而导致麻辣菜的味道怪怪的。甚至还会导致做好的菜肴，吃着十分的腻口。
2.辛辣菜不放
蚝油属于提鲜力很强的调味品，它只适合用于相对清淡一点的食物。而辛辣类食物味道过于复杂，会掩盖蚝油的鲜味，所以不建议加蚝油。
3.腌制菜品不放
因为在腌肉腌菜的时候，通常使用了大量食盐，这些腌菜盐分已经很高。而蚝油本身也有一定的盐分，如果加到腌菜中，很可能导致盐分超标，为了味道鲜美而放弃是健康是不可取的。
4.海鲜类食品不放
蚝汁的主要成分牡蛎属于海鲜类食材，本身具备一定的鲜味。且经过了长时间的加工，它的鲜和新鲜的海鲜食材相比，还是有些差距的。
所以在制作海鲜类菜的时候，尽量不要添加蚝油，避免影响新鲜海鲜原始的味道。
5.甜口食物
做甜口的菜也不适合放入蚝油，如糖醋里脊，松仁玉米，西红柿炒鸡蛋，可乐鸡翅等。蚝油本身除了鲜味，还带着一些咸味，放入蚝油会引起口感上产生不可控的变化，影响菜品质量。